LE RICETTE DELLA NONNA

a cura di Rosa Faretra

 

CAPUNTI PASTICCIATI
Primo piatto

INGREDIENTI (per 4 persone)
Gr. 500 capunti freschi
Gr. 500 pomodorini datterini
3 cucchiaini di capperi sottaceto
3 o 4 cucchiaini di olio evo
1 melanzana grande
2 spicchi di aglio fresco
Ricotta da grattare q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliare a dadini non troppo piccoli la melanzana, porre in padella antiaderente con l’aglio e 10 pomodorini, 2 cucchiai d’olio e un po’ di sale. Coprire la pentola, lasciare appassire bene, senza bruciare.
In un pentolino, porre i rimanenti pomodorini interi con l’olio rimasto, 1 spicchio d’aglio e lasciar cuocere, aggiungendo i capperi a fuoco basso finché morbidi e appassiti.
Lessare i capunti in acqua salata in ebollizione.
Appena pronti, mescolare nella padella antiaderente con la melanzana anche i pomodorini già pronti.
Fare andare a fuoco lento, mescolando per qualche minuto.
Grattare la ricotta.
Servire ben caldi, irrorati con ricotta grattata.

TARALLINI
Colazione

INGREDIENTI
Gr. 500 farina tipo 0
Gr. 160 zucchero
2 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
Gr. 100 olio evo

PROCEDIMENTO
Setacciare la farina con il lievito e porre a fontana sul piano di lavoro.
Aggiungere l’olio e mescolare con le mani, poi fregare tra le mani fino a formare un impasto granuloso.
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Formare di nuovo la fontana e porre al centro le uova sbattute e un po’ di latte.
Impastare e se necessario aggiungere altro latte finché l’impasto risulta liscio, compatto e morbido.
Coprire la pasta con canovaccio e iniziare a lavorare formando cilindretti e chiuderli a ciambellina.
Porli su carta da forno dopo aver intinto la superficie nello zucchero.
Sistemarli in teglia ricoperta da carta da forno in forno a 180° per 15 minuti e ripetere l’operazione fino ad esaurimento impasto.